(Dagbladet): - Å starte restaurant gjøres med hjertet, ikke med hodet, skriver Stargate-produsent Tor Erik Hermansen i en e-post til Dagbladet.
Restaurantdrift har etter hvert blitt en populær bigeskjeft for verdens musikk- og kulturstjerner. I fjor vinter ble også Hermansen restauranteier, da han sammen med Dagbladets matskribent Andreas Viestad og gründer Per Meland åpnet restauranten St. Lars på Bislett i Oslo.
- Som Erling Kagge sa til meg da jeg fortalte ham om St. Lars «Det kan fort bli den dyreste hamburgeren du noensinne har spist», sier Hermansen.
Henter sjef fra utlandet
St. Lars har nylig lagt ut en stillingsannonse på det internasjonale nettstedet Eater.com, der de søker etter ny daglig leder. De nøyer seg ikke med å lete her hjemme, men søker en internasjonal matstjerne.
- Vi ser etter noen som er flinkere enn oss, og da kan vi ikke se etter daglig leder bare i Norge.
- En hobby
- Det viktigste er å lage et sted man vil gå på selv, og har lyst til å dele med andre. For de fleste medeiere er det en hobby, men for andre, som Robert De Niro, har det i tillegg blitt kjempebutikk.
Dagbladet vet at St. Lars på Bislett ofte har profilerte gjester, som Dronning Sonja, Fredrik Skavlan og Jens Stoltenberg. Men når det kommer til celebert eierskap, er det få spisesteder som overgår gastropuben The Spotted Pig i West Village, New York.
Den eies blant annet av rapperen Jay-Z og U2-frontmann Bono.
Kjendisbonanza
- Den er én av Per Meland, Andreas Viestad og mine favorittsteder i New York, en veldig god kombinasjon av bra mat, god stemning og sympatiske priser. Noe av det har vi prøvd å ta med oss til Oslo.
- Restauranten eies av Jay-Z, som du har samarbeidet musikalsk med. Har du fått noen gode restaurantråd?
- La de som har peiling bestemme. Jeg spiste med Jay på Spotted Pig en gang de nettopp hadde satt opp den engelske retten «Faggots» (amerikansk slang for homoseksuelle menn, red.anm.) på menyen. Han spurte servitøren om hva en faggot var og fikk vite at det var en pølse. Ja vel, var hele svaret til Jay. Det tenker jeg ofte på når Andreas foreslår tartar av hest og friterte griseører på menyen.
- Bestemmer du hva slags musikk som spilles på St. Lars?
- Det er viktig med musikk og det er ikke mange steder i Norge du kan spise foie gras mens du hører Jay Z og tidlig Prince. De ansatte liker å plukke ut musikken selv, men jeg har laget noen lister på Spotify de kan bruke hvis de vil, avslutter Tor Erik Hermansen.
Friterte griseører
- Det er flere veldig gode restauranter i Oslo, men ofte er de dyre og sære, eller rimelige og kjedelige, sier han.
Tar du en kikk på menyen til St. Lars, kan du få inntrykk av at de har satset på en annen kombinasjon - sært og rimelig. Som for eksempel tartar av hest, eller friterte griseører.
Hermansen forteller at de har fått fantastisk respons, både fra gjester og anmeldere, siden oppstarten, men at de foreløpig ikke har planer om åpne flere restauranter.
